Femme Magazine / Femme Magazine

Bakbouka algéroise

1 gras-double de mouton, 1 poumon, 
1 tête d'ail, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 
2 ou 3 piments secs, sel, paprika, carvi, un peu d'huile, 
1 botte de coriandre, courgettes
Laver et nettoyer le gras-double. Le tremper  dans une eau bouillante, laisser quelques secondes seulement, le retirer et le gratter avec un couteau pour obtenir une douara bien blanche. 
Laver à nouveau, puis le découper en morceaux.
Laver les poumons, les découper en cubes et les faire blanchir une dizaine de minutes, les rafraîchir à l'eau froide et les égoutter.
Préparation de la sauce : dans une cocotte contenant un peu d'huile, faire revenir la dersa diluée avec quelques cuillerées d'eau (ail, piment, sel et carvi, le tout pilé), le paprika, les pois chiches, le gars-double et le poumon puis arroser d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire. 10 minutes environ avant la fin de la cuisson de la douara, ajouter les courgettes coupées en 4, vérifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson.
En fin de cuisson, parsemer de coriandre ciselée et éteindre.