Voir Tous
Rubrique
Femme Magazine

Recette Loqmat el arris

Publié par LSA
le 04.05.2021 , 11h00
236 lectures

1 bon poulet, 100 g de beurre, 2 c. à s. d’huile, 1/2 c. à c. de sel, 1 pincée de safran,  2 pincées de poivre noir, 1 kg de pruneaux (gros calibre), 1 petit pot de miel, 200 g d’amandes émondées et grillées, 1 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger 

Flambez, lavez le poulet et essuyez-le, puis bridez-le  (attachez-en les membres avec de la ficelle), enduisez-le de beurre, placez-le dans un plat, arrosez-le avec 2 c. à s. d’huile et enfournez à 200°C. Faites-le saisir d’abord sous toutes les faces, assaisonnez de sel de poivre et badigeonnez-le de safran dilué. Réduisez le thermostat à 180°C et laissez cuire environ 1h à 1h30 min, selon le poids de la volaille. Versez un peu d’eau au fond du plat (qui va constituer le jus de cuisson). Arrosez le poulet toutes les 15 minutes. Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur les pruneaux dénoyautés, réservez. Une fois le poulet cuit, éteignez le four, laissez le poulet  à l’intérieur pendant 15 min, ensuite retirez-le, désossez-le complètement en l’émiettant. Placez à l’intérieur de chaque pruneau des miettes de poulet et rangez dans un plat harmonieusement. 
Le reste de miettes de poulet sera placé au centre. Chauffez le miel légèrement, ajoutez quelques gouttes d’eau de fleurs d’oranger (vous pouvez rajouter un peu de sauce de déglaçage de poulet), mélangez, arrosez les pruneaux de miel parfumé, dispersez par-dessus les amandes grillées. Déglaçage : si vous désirez récupérer les sucs contenus dans le plat de cuisson du poulet, jetez l’excédent d’huile, gardez les sucs, versez dessus la valeur d’un verre d’eau, portez sur le feu et grattez le fond du plat à l’aide d’une cuillère pour détacher les sucs, donnez un ou  deux bouillons et retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement  et réservez dans une saucière. Cette méthode de déglaçage est valable pour toutes sortes de viandes rôties ou grillées. 

Extrait du livre de Mme Boucherit, 
Le guide du cuisinier algérien, éditions Baghdadi

 

CHRONIQUE
DU JOUR

Les + populaires de la semaine
1

Actualités 11:00 | 12-05-2021

Mesures prévues par l’avant-projet de LFC
Ce qui va changer au quotidien

L’avant-projet de loi de finances complémentaire 2021, en plus des ajustements budgétaires qu’il est censé apporter, introduit plusieurs mesures, notamment de facilitation en faveur de l’investissement et

2

Soit dit en passant 11:00 | 12-05-2021

En quoi l’ennemi n’est absolument pas commun !

Rester vigilant et ne rien négliger de ce qui se prépare à notre insu. Comprendre à quoi

3

Pousse avec eux 11:00 | 12-05-2021

Khawa-khawa, benti-oulidi !

4

BILLET (PAS) DOUX 11:00 | 12-05-2021

Khaoua-khaoua... à nos frontières !

5

Pousse avec eux 11:00 | 10-05-2021

Le bal des vampires à poils et à vapeur !