Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons découvrir un plat traditionnel typique qui nous vient d’El-oued, la ville aux mille coupoles, et que nous allons partager avec vous le temps d’un dîner ramadhanesque entre amis du Grand Erg, amoureux des paysages aspirant au calme et à la sérénité.
El-Oued, cette oasis verdoyante avec ses palmeraies sur d’immenses étendues de sable blanc, est assurément un havre de paix où le visiteur est accueilli à bras ouverts par les habitants de la région qui ont conservé toute l’authenticité de leur patrimoine culturel. Et c’est avec cette hospitalité légendaire que nous avons été invités à pénétrer dans cette partie de notre Algérie si vaste et si diversifiée pour découvrir cette authenticité présente dans les faits et gestes coutumiers des natifs de la région qui mènent une vie simple et saine. Ils ont su harmonieusement allier traditions léguées par les anciens et modernité, ne prenant que ce qu’ils jugent utile et bienfaisant.
Cette attitude sage et réservée est la devise des chefs de famille qui dirigent et gèrent les actes et faits de leurs familles. Ainsi, dans une attitude unanime, les fêtes religieuses sont célébrées dans le respect total des traditions, veillant à préparer des repas traditionnels pour raviver le patrimoine culinaire de la région qui reste le lien solide qui unifie la communauté. Des plats authentiques auxquels rien n’a été ajouté. Des recettes rustiques et robustes, composées de produits locaux sains, provenant d’une terre fertile et abondante qui ont titillé nos papilles avisées.
La recette
Ingrédients :
500 grammes de pois chiches de gros calibres trempés la veille, 2 grosses tomates bien mûres, 1 cuillère à café de concentré de tomates, 8 gousses d'ail, 1 piment rouge (felfel driss), 1 cuillère à café des 12 épices (ras el hanout), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel, 1 bouquet de persil, 1 citron.
Préparation :
La veille de la préparation de la recette, faire tremper les pois chiches dans un grand récipient d’eau froide pendant toute une nuit. Commencer par prendre une marmite, y mettre les pois chiches à cuire dans 1,5 litre d'eau froide pendant 45 minutes environ. A mi-cuisson, saler. Pendant ce temps, préparer la dersa.
Laver, épépiner et piler le piment rouge sec avec le sel et ras el hanout. Ajouter l'ail et piler de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse (dersa). Peler alors les tomates, les égrainer et les écraser (on peut les mixer) avec le concentré de tomates. Lorsque les pois chiches sont cuits , prélever 2 louches de pois chiches avec le bouillon et mixer le tout. Mélanger les tomates et les pois chiches mixés à la dersa, puis ajouter l'huile d'olive. Servir les pois chiches recouverts de sauce et parsemer de persil ciselé et d’un filet de citron. On accompagnera ce mets délicieux d’un bon pain fait maison.
