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Femme Magazine

Cuire, conserver et congeler Vrai-faux

Publié par LSA
le 08.04.2021 , 11h00
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Cuire, conserver ou congeler, il existe des règles à respecter pour ne pas altérer les aliments, et préserver leurs nutriments, ou encore pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire. 
Avez-vous les bons réflexes ?

La congélation d’un aliment limite le développement des germes 
Vrai. La congélation ne détruit pas forcément les germes présents dans les aliments. En revanche, elle stoppe leur multiplication.

La décongélation à température ambiante est déconseillée 
Vrai. Les microbes se développant à température ambiante et au-delà, il est recommandé de décongeler les aliments en les plaçant au réfrigérateur (ou au micro-ondes). Sinon, les cuisiner immédiatement sans les décongeler au préalable.

La meilleure façon de cuire les légumes est dans un grand volume d’eau bouillante. 
Faux. À moins d’utiliser l’eau de cuisson. Lors de la cuisson, une partie des vitamines et des minéraux se retrouve dans l’eau et est ainsi perdue. Il est donc recommandé de cuire les légumes frais à la vapeur.

Une mayonnaise se conserve au réfrigérateur 2 jours maximum. 
Vrai. Idéalement, finissez votre mayonnaise faite maison le lendemain, et ce, à condition qu’elle ne soit pas restée durant de longues heures sur la table et, à plus forte raison, s’il fait chaud.

On doit blanchir les légumes frais avant de les congeler. 
Vrai. Plonger les légumes frais dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes permet d’inactiver des enzymes, susceptibles de modifier le goût lors de la congélation

Une soupe maison que vous congelez vous-même doit être mangée dans les 6 mois. 
Faux. La durée de vie d’une soupe maison que vous conservez au congélateur est de 3 mois.

On limite les risques d’intoxication alimentaire en cuisant les viandes à cœur. 
Vrai. Escherichia coli, salmonelles, sont des bactéries responsables d’intoxications alimentaires et susceptibles de se développer sur les viandes notamment. 
On limite les risques en cuisant à cœur les viandes et surtout la viande hachée.

Plus on cuit longtemps les légumes, meilleurs ils sont. 
Faux. La cuisson détruit une partie des vitamines. 
La consigne est donc de les cuire le moins longtemps possible et de préférence avec leur peau, une partie riche en vitamines, et après les avoir bien lavés sous l’eau courante.

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